Kokoscakejes

Voor 15 cupcakejes of 35-40 minicupcakejes.
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 125 gr agavesiroop
- 1/2 eetlepel wijnsteenzuurbakpoeder
- 130 gr volkoren speltmeel
- 45 gr speltbloem
- 120 gr biologische roomboter (kamer temperatuur
- 60 gr kokosolie
- 1 theelepel vanille aroma
- 7 volle eetlepels geraspte kokos
- klein snufje zout
- Cupcakevormpjes of mini cupcakevormpjes:

Werkzaamheden:
- doe de eieren in een schaal en klop ze stijf in bijv. een keuken machine of met de mixer.
- verwarm de oven voor op 160 graden.
- doe de rest van de ingrediënten in een schaal en meng deze tot een egaal geheel.
- meng rustig de stijfgeklopte eieren erdoor.
- verdeel het beslag over de cupcakevormpjes.
- bak de mini cupcakejes 14-16 minuten in de oven. Cupcakes moeten iets langer 20-23 minuten. Ze zijn klaar als ze mooi lichtbruin zijn.

Tip:
- de cakjes zijn als ze een beetje warm zijn, lekker zacht i.v.m. de olie en boter die dan soepel wordt.

Noot:
Dit is mijn eigen recept. Graag hoor/lees ik jouw ervaring met dit recept. siets@bewustebende.nl

Kokoscakejes

Recepten