Kokos mango nasi

Kokos Mango Nasi

(5 personen)

Ingrediënten:
- 400 gr zilvervlies rijst (lekker is biologsiche pandan zilvervlies fairtrade, Jumbo)
- 400 ml kokosmelk (bio)
- 1-2 zoete ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 prei
- 1/2 Chinese kool/spitskool/groene kool
- 1-2 rijpe mango('s)
- Kokosolie/olijfolie
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl gemalen komijn
- 2 tl stevia of scheutje agavenectar
- Bosje koriander (bio)
- ca 20-30 gram verse gember
- 5 eieren (bio)
- Scheutje ketjap manis (zonder E621)

Werkzaamheden:
- Breng de rijst in een pan met de kokosmelk en voldoende water aan de kook.
- Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.
- Snijd de ui, de prei, de mango en de gember in kleine stukjes en de kool in smalle reepjes.
- Verhit de kokosolie in een wok.
- Voeg de ui, prei, knoflook, gember, kurkuma en de stevia toe en roerbak ca 3 minuten.
- Klop ondertussen de eieren los en voeg een flinke scheut sojasaus toe.
- Bak ook ondertussen voor iedereen een omelet.
- Voeg de kool en de komijn toe en roerbak weer ca 3 minuten.
- Schep de kokosrijst in de wok en roerbak ca 3 minuten.
- Schep de mango en de fijn gesneden koriander erdoor.

Heerlijk met kokos en met taugé.

Kokos Mango Nasi

Recepten