Challenge koekjes

Challenge koekjes
zonder suiker, zonder tarwemeel en zonder lactose en met een glycemische index lager dan 35.

voor ongeveer 15 koekjes

Ingrediënten:

- 100 gram amandelmeel
- 1 biologisch ei
- 100 gram walnoten
- 30 gram gesmolten kokosolie
- 1/4 theelepel baking soda of zout
- 50 gram moerbeibessen
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 2 theelepels kaneel
- 100 gram abrikozen (ongezwaveld)
- 1/8 biologische citroen (het puntje of kontje met schil)

Werkzaamheden:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Smelt de kokosolie (niet heet).
- Hak de walnoten en moerbeibessen in kleine stukjes.
- Hak de citroen, kokosolie en de abrikozen in de keukenmachine tot een redelijk gladde substantie.
- Meng in een kom alle ingrediënten
- Kneed het geheel goed.
- Maak koekjes van het deeg (eenvoudige vormen)
- Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier bekleed.
- Bak de koekjes circa 15 minuten in de oven.

Het is een echte challenge om er een te bewaren voor morgen!

Dit is mijn eigen recept gebaseerd op de amandelboek koekjes.

Challenge koekjeszonder suiker, zonder tarwemeel en zonder lactose en met een glycemische index lager dan 35.

Recepten

Challenge koekjes
zonder suiker, zonder tarwemeel en zonder lactose en met een glycemische index lager dan 35.